盧曉黎：機械化促進四川泡菜產業化發展

近日，中韓媒體同辦“2015中韓發酵食品信息交流會暨泡菜推介會”活動。會上，四川在學教授盧曉黎表示，傳統四川泡菜工業化生產，以其規模化、機械化的生產方式，有力地提升制作技術，促進四川泡菜產業化發展。
據盧曉黎介紹，泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一，遠在一千四百多年前，我國泡制蔬菜的技術就已經比較完善了。傳統四川泡菜是家庭或作坊式制作的泡菜，首先要為泡菜的加工制作提供一個良好的環境條件，同時對泡菜盛器和制備泡菜鹽水的主料、佐料和香料的選擇，泡漬鹽水的制備和泡制過程的管理，都十分講究。本味、拌食、烹食、改味等泡菜多樣化吃法，更能充分享受泡菜的多種美味。蔬菜、水果，甚至肉類都可以作為泡菜的原料。
　　
　　盧曉黎表示，專用功能菌種篩選和發酵菌劑制備技術、人工發酵技術、減菌化處理技術、自動包裝技術、鹽水循環利用技術、冷鏈加工倉儲流通技術，以及實現這些工程技術的生產裝備等，是保證泡菜實現現代化加工的技術關鍵。傳統四川泡菜工業化的生產，以其規模化、機械化生產方式，有力地提升了傳統四川泡菜的制作技術，生產出深受市場歡迎的多樣化泡菜產品。
　　
　　最后盧曉黎強調，“實現以保全益生菌活性為目的的泡菜產品的產業化加工方式的完善，是四川泡菜產業化的重要發展方向，只有達到了這個目標，才能完整地體現四川泡菜產業化的價值。”