加強技術創新 月餅加速提檔升級

中秋將至，特色月餅如往年一樣緊俏，口碑好的月餅店前一大早就會排起長隊。與往年不同的是，一場關于月餅的改革正在各生產廠商間進行，他們加強技術創新和品牌建設，加速提檔升級，不斷提高自身服務質量，拓展更廣闊的市場空間。
　　
　　發展機械化生產

　　目前有的的月餅生產廠家已經實現了半自動化。現在除了材料比例配制和做皮是用手工外，拌餡的活已經全交給酥餅機了。“酥餅機包月餅不僅效率高，而且質量也得到了提升，無論餡的用量還是成品月餅的外形，都比人工操作要好。”程志榮表示。

　　目前，規模較大、口碑較好的生產廠商，部分工序都采用了機械化生產，每天能賣出去一萬多筒。隨著產量的增加、質量的提升，市場已逐漸擴大到江浙滬地區，個別廠商還有北京的客戶。
 
　　經過十幾年的發展，月餅行業骨干生產企業大都建立了現代化的新廠房，配備了機械化、自動化生產線。很多企業通過了ISO9000質量管理體系和HACCP食品質量保障體系認證，做到了從進貨選料開始，到生產加工、貯藏、包裝、運輸、售賣等各個環節嚴格把好月餅產品質量關。為能生產出讓消費者放心、滿意的安全食品打下堅實的基礎。

　　隨著生產企業規模不斷擴大、設備和技術不斷更新、創新和營銷能力不斷增強，月餅的產業集中度逐步提高，跟進能力差的小型企業及作坊式工廠不斷被淘汰出局;隨著消費市場的成熟，未來月餅行業朝著包裝更加簡約和環保、產品趨向健康和特色、企業注重品牌和個性化的方向發展。

　　創新還需加強

　　科技創新乏力、健康新產品開發速度遲緩，一直是我國月餅產業存在的大問題。月餅的新產品開發方面還存在很多問題，針對月餅的“重糖重油”特性，應該可以開發出一些“低糖低油”的健康型月餅新產品，以滿足“三高”人群的口福。但現實情況是，我國雖有一些“低糖低油”的月餅產品，但品種不夠豐富、口味欠佳、保質期偏短。

　　為了推動月餅產業快速發展，月餅企業及相關部門應采取有效措施。要發展月餅產業，需要月餅企業、科研機構、政府相關部門通力合作，采取多種有效措施，如改善月餅質量、加大科技創新力度、積極開發健康型新產品、消除價格虛高問題。